Món gỏi cá đặc biệt ở Miền Trung
Chúng ta cùng thưởng thức những món gỏi các đặc biệt ở miền trung qua bài viết này của tôi nhé!
Những khách sạn tại Đà Nẵng mà bạn có thể tiếp cận các món ngon:
vinpearl luxury đà nẵng,
khách sạn trường sơn tùng
Trời sinh ra muôn loài cá thì con người cũng có vô số cách ăn. Cá
kho, canh cá, cá om, cá rán, cá xào, chả cá, hủ tiếu cá, lẩu cá, miến
cá,… Rồi thì làm đủ loại mắm: mắm nguyên con, mắm xay nát, mắm trộn
thính, trộn xôi, mắm ăn sống, mắm nấu chín, mắm chiên, mắm trộn thịt băm
và trứng, mắm ủ chua. Lại nghe đồn cả chè ngọt nấu bằng khô cá cơm đinh
hương, bằng cước vi cá. Nhưng có một cách ăn ngon và thú vị, nhắc đến
là thèm, đó là gỏi cá.Có nhiều kiểu gỏi cá: gỏi khô, gỏi ghém, gỏi trộn,
gỏi chấm nước mắm, gỏi chan nước lèo, gỏi sanh cầm,… Nói nôm na hoặc
tra từ điển cũng vậy, gỏi thường được hiểu là món ăn làm bằng cá sống ăn
kèm với rau thơm. Thực ra chẳng phải đơn giản vậy đâu, phải chọn đúng
loài cá nào để làm gỏi ra gỏi, phải chọn thứ rau thơm nào ăn gỏi cho
thích hợp, rồi thì cách làm cá, cách trộn gỏi, cách pha chế nước mắm,
cách nấu nồi nước lèo. Mỗi địa phương có cách làm gỏi và ăn gỏi cá của
riêng mình. Chắc chắn món gỏi cá ở miền trung khác món gỏi cá ở đồng
bằng sông Cửu Long hay miền châu thổ sông Hồng.
Ăn gỏi sanh cầm là ăn các loại cá còn sống, loại cá nhỏ có vẩy. Miệt
biển chọn cá mai, cá trích vừa kéo lưới lên còn nhảy, nếu cá đã đưa vào
bờ thì phải còn tươi rói. Chuẩn bị sẵn mấy cọng hành lá, dăm trái ớt,
vài hạt muối. Ai ăn sanh cầm thì tự tay mình bắt cá, tuốt vẩy, ngắt bỏ
đầu bỏ ruột, rửa sơ, kẹp tép hành rồi cứ thế, cắn trái ớt, nhai thêm hạt
muối. Nhai phải nghe rạo rạo, nhai càng nát cá tươi, vị sanh cầm càng
ngọt, càng thấm. Hớp tí rượu, mắt lim dim, lúc ấy tất cả những gì tuyệt
nhất trên thế gian đều như ngưng đọng lại. Mấy ông già răng rụng không
còn nhai được nữa, khi gặp đám nhậu sanh cầm, nhìn bọn trẻ ăn mà chảy
nước miếng, nuối tiếc thời trai trẻ. Mà sanh cầm chỉ nên ăn 3 miếng
thôi, đừng thấy ngon ăn nhiều sẽ gặp lắm điều bất lợi. Còn nữa gỏi cá
không phải làm bằng cá sống mà là gỏi tái, nhưng không được dùng lửa. Cá
đồng thì chọn cá diếc là nhất, thứ đến là cá trắm, cá chầy, cá mã. Cá
biển làm gỏi thường chọn các loài có thịt trắng trong, có vẩy, mình nhỏ
như cá mai, cá trích, cá đục, nhưng cũng có khi làm từ các loài cá lớn
như cá mú, cá chẻm, cá bẽo. Đôi khi thèm gỏi mà tìm không ra loài cá
đúng điệu, tạm “vơ bậy” cá chỉ, cá phèn, cá đổng để bóp gỏi dẫu chả ra
gì, nhưng cũng tạm an ủi đỡ được cơn ghiền.
Cá làm gỏi chỉ lấy thịt, bỏ xương sống, nếu có xương dăm phải khía
băm nhỏ. Tuy nhiên, cá mai có người làm gỏi vẫn để xương ăn cho giòn,
cho đã. Gỏi tái là làm sao cho thịt cá từ mầu trắng trong chuyển sang
mầu trắng ngà bằng cách dùng các chất chua như phèn, dấm, me, chanh,
khế, xoài sống, me non, nhưng có người lại dùng chất chát như trộn
thính, trộn hoa chuối thái nhỏ, trộn nước đọt ổi. Ngâm cá bằng phèn,
bằng dấm, sau đó phải rửa và vắt kiệt nước, còn nếu trộn các vị chua
chát khác thì vắt thịt cá trước khi trộn. Ở miệt vườn, cá diếc làm gỏi
thường gói từng tảng thịt cá vào giấy bản cho rút nước, nhét gỏi cá vào
trong hũ gạo hoặc “cà tăng” lúa để nhiệt từ gạo hay lúa làm cho thịt cá
được tái chín, sau đó lấy tảng thịt cá ra, thái lát mỏng, trộn thính bắp
rang hay gạo rang giã nhỏ.Rau thơm ăn cá gỏi chọn thứ nào tùy theo khẩu
vị và tập tục mỗi vùng. Có nơi không ăn gỏi cá với ngò nhưng có nơi lại
xắt ngò thật mịn trộn với gỏi cá. Thường các loại rau quả ăn với gỏi cá
là chuối chát, khế chua, rau diếp cá, rau húng, lá đinh lăng, đọt xoài,
đọt xộp, bông so đũa… Làm gỏi cá không phải chỉ biết tái thịt cá và
chọn rau quả thích hợp ăn kèm, mà phải biết trộn gỏi nếu làm gỏi khô,
gỏi ghém, biết đâm đúng cách một cối nước mắm, biết nấu thơm ngon một
nồi nước lèo. Gỏi khô, gỏi ghém là gỏi ăn không cần nƯớc mắm mà đã được
trộn đủ 5 vị : mặn, chua, ngọt, cay, béo với tỷ lệ làm sao cho gỏi mằn
mặn, ngòn ngọt, chua chua, cay cay, beo béo. Vị béo nếu không có đậu
phộng rang giã nhỏ thì dùng mè rang hoặc dùng cả hai thứ, đôi khi cho
thêm thịt heo ba rọi luộc thái chỉ.
Gỏi chấm nước mắm thì thịt cá khi ăn phải chấm nước mắm gỏi. Nước mắm
gỏi pha chế rất công kỹ. Nước mắm phải thật ngon, ớt tỏi đâm thật
nhuyễn như tương, vị chua ít khi dùng chanh mà dùng me chín đã bỏ hột,
vị ngọt và vị béo không dùng đường và đậu phộng mà chỉ dùng kẹo đậu
phộng ngoài ra phải chỉ cho thêm chuối sứ thật chín để mắm gỏi được sền
sệt, khi chấm cá thì nước mắm bết vào miếng cá. Ăn gỏi cá thường với
bánh tráng (bánh đa) nướng, nhưng cũng có người ăn bánh tráng sống nhúng
nước, cuốn gỏi cá với rau và cả với bánh tráng nướng bóp vụn rồi chấm
mắm. Lại có vùng ăn gỏi với bún và cho rằng ăn với bún ngon hơn ăn với
bánh tráng.Nước lèo ăn gỏi chan nấu từ đầu, xương cá đã lọc thịt, nấu mở
vung, lửa riu riu, lọc lấy nước trong, nêm tí me, tí muối, tí đường, bỏ
vài cọng húng quế, cọng ngổ cho thơm. Ăn gỏi chan là trộn chung vào
trong tô cả bún, rau, bánh tráng và chan nước lèo nóng. Trộn gỏi và đâm
nước mắm gỏi thật cay thì ăn gỏi càng ngon, ăn vừa xuýt xoa, vừa giàn
giụa nước mắt, nước mũi. Ăn gỏi thì phải uống rượu. Ăn gỏi phải chậm
rãi, không cốt ở nhiều, chỉ đủ tận hưởng vị ngọt của gỏi, kỵ nhất là ăn
lấy no, nhồm nhoàm, hùng hục.
Có bạn phương xa đến nhà, chủ nhân hiếu khách mời bạn ăn gỏi chỉ dọn
làm sao cho bạn thòm thèm, muốn ăn thêm mà không còn, để bạn nhớ mãi món
gỏi cá quê mình.Ở Đà Nẵng, gỏi cá có bán nhiều ở khu vực Nam Ô, phường
Hòa Hiệp, quận Liên Chiểu, doc trên tuyến Quốc lộ 1A.
Nếu như bạn muốn đến với Đà Nẵng hãy liên hệ với chúng tôi để đặt phòng
khach san da nang tôi sẽ làm hài lòng bạn với chất lượng phòng và dịch vụ tốt nhất. Các bạn sẽ có được những điều thú vị nhất khi tới đây!
Bài viết gốc:
gỏi cá miền trung
